ricette di montagna

Tempo fa, in questo post e successivamente in quest’altro, vi parlai della Valbrevenna, una valle genovese facente parte dell’Alta valle Scrivia, a nord est della città. È immersa nel Parco naturale regionale dell’Antola e raccoglie, raggiungendo l’altitudine dei 1597m  del Monte Antola, un comune sparso di numerose frazioni. La valle, sviluppandosi da est ad ovest lungo il torrente Brevenna, ha vissuto un forte isolamento rispetto ad altre del genovesato, fino al dopoguerra almeno, quando…

La valle Varaita è una valle del cuneese che parte da Costigliole Saluzzo e sale verso ovest per poi biforcarsi una volta giunti nel borgo di Casteldelfino. A destra si va verso il Colle dell’Agnello, al confine francese, passando per gli splendidi borghi montani di Pontechianale e Chianale, e a sinistra, verso sud ovest, verso la valle di Bellino. È una valle occitana, come la vicina val Maira e tante altre valle piemontesi, e…

Credo che ci siano molte similitudini tra le varie cucine della nostra penisola, nei cibi e nelle tradizioni culinarie, legate da un filo conduttore che va ben oltre i confini geografici di ogni singola regione. Un filo che segue caratteristiche comuni di territorio, di prodotti, di vocazioni, complici anche un determinato clima, che incidono sull’alimentazione, sugli usi ed i costumi gastronomici di una intera comunità. E’ in questo contesto che si collocano certe preparazioni,…