fritti

Da bambina le chiamavo chiacchere o frappe perché con questo nome me le presentava mia madre. Ora che vivo a Genova ho preso l’abitudine di chiamarle “bugie”, come usa qui…ma al di là dei vari nomi regionali per lo stesso prodotto, credo ci sia poco da dire, se non se non che sono buonissime e che non esiste forno o pasticceria che te le possa vendere così fresche o fragranti come quelle che puoi…

Ci sono tanti nomi per questa preparazione molto comune in tante regioni italiane, “crema fritta”, “cremini” o “latte dolce fritto”, come viene chiamato in Liguria; si tratta essenzialmente della stessa cosa, crema pasticcera impanata e fritta. Spesso viene tagliata a cubetti o rombi molto piccoli e servita con fritti salati di carne e verdure, come nel “fritto misto” alla genovese o in quello alla veneziana o, come nelle Marche, proposta come accompagnamento alle famose…