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Le torte, intese come preparazione culinaria, nacquero per l’esigenza di contenere e cuocere contemporaneamente un ripieno. Erano conosciute già in epoca romana, ma fu nel Medioevo che ebbero la più larga diffusione. L’involucro, cioè la pasta, serviva solo per contenere, dovendo semplicemente preservare il ripieno durante la cottura, al forno o fra testi di coccio o pietra. E per questo motivo che i primi contenitori di pasta, per “pasticci, pastelli o coppi” erano particolarmente…

Qualche giorno fa sono stata ad una conferenza dell’amico Sergio Rossi, all’Archivio di Stato di Genova, sulla “Tradizione gastronomica ligure nei documenti d’archivio”; tra tutte le cose interessanti di cui ha parlato una l’ho trovata particolarmente curiosa. Esiste un’ampia documentazione scritta, corredata anche da qualche immagine, che il popolo genovese fosse  conosciuto, già dalla fine del 1500, come grande consumatore di “gattafure”, termine dall’etimologia incerta con il quali si indicavano le odierne torte di…