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Tempo fa, in questo post e successivamente in quest’altro, vi parlai della Valbrevenna, una valle genovese facente parte dell’Alta valle Scrivia, a nord est della città. È immersa nel Parco naturale regionale dell’Antola e raccoglie, raggiungendo l’altitudine dei 1597m  del Monte Antola, un comune sparso di numerose frazioni. La valle, sviluppandosi da est ad ovest lungo il torrente Brevenna, ha vissuto un forte isolamento rispetto ad altre del genovesato, fino al dopoguerra almeno, quando…

Le focaccette al formaggio sono una specialità del Levante Ligure, in particolare di quella bellissima porzione di costa che viene chiamata “Golfo Paradiso”. In realtà è molto più facile trovarle nelle trattorie dell’entroterra, a ridosso delle cittadine  di Recco, Sori e Camogli, più che nei ristorantini sul mare, dove invece si serve più frequentemente la classica focaccia al formaggio. Nei menù delle trattorie di questa prime alture, dove solitamente si serve un menù di…