Ricette

Il 16 agosto di ogni estate si tiene, nel bellissimo borgo di  Dolceacqua, in provincia di Imperia, la “Festa della michetta” in onore di un dolce lievitato ricco di storia,  leggenda e tradizione.

Ognuno di noi ha un ideale di bellezza diverso; io credo che questo ideale lo creiamo noi con le nostre risposte emozionali a determinate esperienze. Inoltrarsi nel Parco di Portofino giungendo via mare alla suggestiva Abbazia di Camogli in una splendente mattina di giugno è per me un’esperienza indimenticabile.

I ripieni alla genovese, o più semplicemente le verdure ripiene sono un tipico piatto ligure estivo, spesso considerato piatto unico più che contorno di verdura, da gustare freddo o al limite tiepido, accompagnato da una bella insalata verde e pomodori.

Una delle merende tipiche dei bambini genovesi negli anni ’70 era il “chiffero”, o “chiffaro”, una dolce e semplicissima brioche che si acquistava per lo più in latteria, o dal fornaio, e che veniva incartata con la stessa carta marrone tipica della focaccia.

Oggi vi descrivo una ricetta, legata fortemente a un prodotto e a un territorio, tanto buona quanto più apprezzabile se se ne conosce il contesto, il luogo in cui si preparava e la si prepara ancora oggi, magari da gustare dopo una bellissima passeggiata che ne racconta la storia e i profumi. Io sono partita da Camogli, bellissimo borgo marinaro affacciato al Golfo Paradiso, ho abbandonato subito le viuzze affollate di gente e mi…

Valeggio sul Mincio è un bellissimo borgo in posizione strategica tra il lago di Garda, Mantova e Verona, ed è vicinissimo ad uno dei più bei parchi d’Italia, il Parco Giardino Sigurtà. Vi consiglio di tener presente questa bella e ricca cittadina di provincia per un bel fine settimana tra bellezze artistiche, naturali, cultura e buona tavola. Dello stesso comune di Valeggio fa parte anche il piccolissimo Borghetto sul Mincio, raggiungibile da Valeggio a…

Il 19 marzo, il giorno di San Giuseppe, in Liguria, come in molte altre regioni d’Italia, è uso preparare le frittelle, “frisceu” in genovese. In passato, in questa allegra giornata di fritto, i vicoli le strade e le piazze della città erano inondate dal profumo delle fragranti frittelle, e, si dice, che l’impasto venisse preparato dalle massaie sin dal primo mattino, per essere fritto poco prima che “se sentisse o tio do cannon do…

Il polpettone di verdura è una ricetta classica della cucina ligure; servito con insalata mista e pomodori rappresenta il tipico piatto unico dei pranzi primaverili ed estivi. È una preparazione povera, di origine contadina, ma molto amata da tutti. Il polpettone ligure è assolutamente vegetariano; si possono utilizzare, insieme alle patate, le verdure di stagione; zucchini, piselli, fagiolini o carciofi. Io lo preparo sempre con i fagiolini, tritati al coltello, e cotti leggermente al…

Vi chiederete cosa c’entri Tellaro con il canestrelli di Brugnato, in Val di Vara..in realtà molto, perché qui in questo estremo  lembo di Liguria trascorse buona parte delle sue vacanze uno scrittore che amo moltissimo, Mario Soldati, che negli ultimi anni della sua vita, quelli trascorsi a Tellaro, borgo marinaro in provincia di Spezia, dedicò a questi canestrelli un intero racconto.  Nell suo  “Regione regina”, dedicato alla Liguria, li descrive così: “grosse, morbide, semplicissime ciambelle dolci,…

Buridda, o boridda, è un termine genovese per indicare genericamente una zuppa di pesce; deriva probabilmente dal provenzale bourrido, boulido (zuppa di pesce), a sua volta da boullì, “boullir”*. Nel dizionario genovese-italiano di Giovanni Casaccia del 1876 sotto la voce buridda si indica più che altro un modo di cucinare il pesce, più che una ricetta specifica, tagliandolo in tocchetti e cucinandolo in umido con olio capperi funghi prezzemolo e altro.. Buridda di seppie was…