Ricette

Il pandolce  genovese “alto” (e guai a chiamarlo panettone!) è il simbolo per eccellenza del Natale ligure e si distingue da quello “basso”, più recente, per la tipologia d’impasto. Il primo è preparato con il lievito madre, il secondo con lievito chimico. Il primo è un lievitato a tutti gli effetti, il secondo è una sorta di ricchissima pastafrolla. Il pandolce alto ha un’origine molto frugale; come suggerisce la parola stessa, nasce come un semplice…

La Lunigiana è una terra unica, ricca di storia, di cultura e di grande bellezza. La sua geografia, di territorio a cavallo tra tre diverse regioni, Toscana, Liguria ed Emilia, ne ha condizionato il carattere; i suoi confini geografici non hanno mai coinciso con quelli amministrativi e politici e questa eterogeneità si riflette anche in ambito culinario. È qui, in questa fascia di terra tra montagne e mare, di origine antichissima e abitata da etruschi, fenici…

La Val d’Ultimo  o Ultental è una delle valli più incontaminate della parte occidentale dell’Alto Adige; lunga quasi 40 km è la classica valle tirolese senza impianti sciistici, e per questo motivo leggermente defilata rispetto alle più conosciute e turistiche. Questo angolo di paradiso, soprattutto nella parte più alta, ha un fascino particolare; qui è il silenzio che stupisce, i boschi fitti e gli antichi masi tradizionali che punteggiano prati verdissimi. È contornata dalle cime del…

Nella seconda metà del Cinquecento, ad iniziare dalle regioni venete, un nuovo cereale, di origine americana, iniziò ad essere coltivato in tutta l’area padana, soppiantando piano piano, per la sua alta produttività, cereali come il miglio, l’orzo e il panìco. Fu da subito chiamato, soprattutto in Veneto, grano “turco”, a indicarne probabilmente l’origine esotica, straniera. I contadini delle nostre pianure iniziarono a coltivarlo nei propri orti, esenti da canoni e decime, per sfamare la…

  I bomboloni romagnoli non sono i  crafen classici che tutti conosciamo; la pasta è particolarmente sottile, per raccogliere al meglio la crema pasticcera. I bomboloni romagnoli non ammettono, come i crafen, marmellata o cioccolato come ripieno, ma solo crema, tanta, che quando li mangi ti rendi conto che l’impasto, peraltro semplicissimo, è soltanto un involucro leggermente dolce per contenerla.  Il bombolone caldo è sempre stato  la classica merenda o spuntino che ha accompagnato…

Le “manene”, piatto povero della tradizione contadina, sono focaccette fritte, simili alle famosissime focaccette di Crevari, ma impastate con farina di mais e con patate lessate, che rendono l’impasto particolarmente morbido e saporito. Quanto granturco ci vada nella ricetta non si sa, perché è una preparazione piuttosto antica e probabilmente lo si utilizzava come sostituto della più costosa farina bianca. Certo se si impastassero solo con farina di mais sarebbe un problema farle stare…

In Emilia-Romagna la “ciambella” è il dolce più conosciuto ed apprezzato;  con l’impasto di questo preparazione semplicissima, che tutte le “azdore” preparavano nei giorni di festa, si confezionavano e si confezionano tutt’oggi,  altri dolci tradizionali;  le “raviole”,  farcite di confettura, le “peschine”  bagnate nell’alchermes o la zuppa inglese, composta utilizzando come base le fette di ciambella tagliate sottili, al posto di savoiardi o pan di Spagna. A Ferrara è sicuramente più facile trovare la…

Mai come oggi, dopo avere assistito alla vendemmia in uno dei vigneti a picco sul mare di Vernazza ho capito cosa si intende per viticoltura “eroica”. Erano parecchi anni che desideravo visitare le vigne delle Cinque Terre in questo laborioso mese, e complici queste splendenti giornate settembrine, finalmente è capitata la giusta occasione. Una vigna a picco sul mare, vini unici e pochi straordinari ingredienti per preparare il “tìan”, piatto povero della cucina delle…

Scelgo sempre con cura i luoghi in cui soggiornare durante le mie vacanze, il viaggio ha un significato diverso per ognuno di noi ed ognuno di noi reputa importanti determinate cose; per me una parte importante dell’esperienza è sempre l’ “accoglienza” della struttura che mi ospita. Non parlo di camere lussuose e begli arredi, ma di chi associa un buon servizio, a qualsiasi livello, ad un’ospitalità particolare, di chi ama il proprio mestiere e…

Il 16 agosto di ogni estate si tiene, nel bellissimo borgo di  Dolceacqua, in provincia di Imperia, la “Festa della michetta” in onore di un dolce lievitato ricco di storia,  leggenda e tradizione.