Ricette

Il 19 marzo, il giorno di San Giuseppe, in Liguria, come in molte altre regioni d’Italia, è uso preparare le frittelle, “frisceu” in genovese. In passato, in questa allegra giornata di fritto, i vicoli le strade e le piazze della città erano inondate dal profumo delle fragranti frittelle, e, si dice, che l’impasto venisse preparato dalle massaie sin dal primo mattino, per essere fritto poco prima che “se sentisse o tio do cannon do…

Il polpettone di verdura è una ricetta classica della cucina ligure; servito con insalata mista e pomodori rappresenta il tipico piatto unico dei pranzi primaverili ed estivi. È una preparazione povera, di origine contadina, ma molto amata da tutti. Il polpettone ligure è assolutamente vegetariano; si possono utilizzare, insieme alle patate, le verdure di stagione; zucchini, piselli, fagiolini o carciofi. Io lo preparo sempre con i fagiolini, tritati al coltello, e cotti leggermente al…

Vi chiederete cosa c’entri Tellaro con il canestrelli di Brugnato, in Val di Vara..in realtà molto, perché qui in questo estremo  lembo di Liguria trascorse buona parte delle sue vacanze uno scrittore che amo moltissimo, Mario Soldati, che negli ultimi anni della sua vita, quelli trascorsi a Tellaro, borgo marinaro in provincia di Spezia, dedicò a questi canestrelli un intero racconto.  Nell suo  “Regione regina”, dedicato alla Liguria, li descrive così: “grosse, morbide, semplicissime ciambelle dolci,…

Buridda, o boridda, è un termine genovese per indicare genericamente una zuppa di pesce; deriva probabilmente dal provenzale bourrido, boulido (zuppa di pesce), a sua volta da boullì, “boullir”*. Nel dizionario genovese-italiano di Giovanni Casaccia del 1876 sotto la voce buridda si indica più che altro un modo di cucinare il pesce, più che una ricetta specifica, tagliandolo in tocchetti e cucinandolo in umido con olio capperi funghi prezzemolo e altro.. Buridda di seppie was…

I quaresimali sono dolci tipici di molte regioni d’Italia da prepararsi nel periodo antecedente la Pasqua, la Quaresima appunto, ed assumono forma e gusto diversi a seconda della zone di produzione. Si dice che i quaresimali siano stati creati, a Genova, per la prima volta intorno al 1500, dalle Suore del Convento di San Tommaso, proprio per soddisfare l’esigenza di avere dei dolci che non prevedessero l’uso di uova e burro, proibiti in periodo…

La fràndura, piatto tipico di Montalto Ligure, nell’entroterra imperiese, è una torta salata di patate che viene cotta in teglia nel forno, condita con olio extra vergine di oliva. E’ un piatto di una semplicità commovente, che pare fosse uso prepararlo già nell’ottocento come pasto frugale ma sostanzioso per i contadini che lavoravano tutto il giorno nei campi. Probabilmente veniva cotta nei testi di rame, e forse veniva proprio trasportata dalle massaie avvolta nei…

È difficile spiegare a parole questo posto…forse le foto, in parte, potranno far percepire l’emozione e lo stupore di scoprire come la natura e l’opera dell’uomo, insieme, possano rendere unico un luogo, di una bellezza straordinaria e incontaminato perché quasi inaccessibile. Quasi…perlomeno alla massa, ai turisti frettolosi e pigri, a chi vuole avere tutto e subito, a chi non vuole fare un po’ di fatica per ammirare una delle più belle opere dell’ “architettura”…

Tempo fa, in questo post e successivamente in quest’altro, vi parlai della Valbrevenna, una valle genovese facente parte dell’Alta valle Scrivia, a nord est della città. È immersa nel Parco naturale regionale dell’Antola e raccoglie, raggiungendo l’altitudine dei 1597m  del Monte Antola, un comune sparso di numerose frazioni. La valle, sviluppandosi da est ad ovest lungo il torrente Brevenna, ha vissuto un forte isolamento rispetto ad altre del genovesato, fino al dopoguerra almeno, quando…

Questa ricetta è semplicissima, le castagnole che si ottengono sono incredibilmente leggere e profumate, e ricordano tutti i sapori della Liguria, in particolare l’acqua di fiori d’arancio amaro. Io utilizzo quella de La vecchia distilleria di Vallebona che è ottima. E’ da un po’ di anni che questa azienda ha creduto nelle possibilità di riprendere l’antica coltivazione  dell’arancio amaro, abbandonata da anni ma un tempo  comunissima nell’estremo ponente ligure, tanto da ottenere la certificazione, per  l’ acqua di…

Da bambina le chiamavo chiacchere o frappe perché con questo nome me le presentava mia madre. Ora che vivo a Genova ho preso l’abitudine di chiamarle “bugie”, come usa qui…ma al di là dei vari nomi regionali per lo stesso prodotto, credo ci sia poco da dire, se non se non che sono buonissime e che non esiste forno o pasticceria che te le possa vendere così fresche o fragranti come quelle che puoi…