Ricette

Nella seconda metà del Cinquecento, ad iniziare dalle regioni venete, un nuovo cereale, di origine americana, iniziò ad essere coltivato in tutta l’area padana, soppiantando piano piano, per la sua alta produttività, cereali come il miglio, l’orzo e il panìco. Fu da subito chiamato, soprattutto in Veneto, grano “turco”, a indicarne probabilmente l’origine esotica, straniera. I contadini delle nostre pianure iniziarono a coltivarlo nei propri orti, esenti da canoni e decime, per sfamare la…

  I bomboloni romagnoli non sono i  crafen classici che tutti conosciamo; la pasta è particolarmente sottile, per raccogliere al meglio la crema pasticcera. I bomboloni romagnoli non ammettono, come i crafen, marmellata o cioccolato come ripieno, ma solo crema, tanta, che quando li mangi ti rendi conto che l’impasto, peraltro semplicissimo, è soltanto un involucro leggermente dolce per contenerla.  Il bombolone caldo è sempre stato  la classica merenda o spuntino che ha accompagnato…

Le “manene”, piatto povero della tradizione contadina, sono focaccette fritte, simili alle famosissime focaccette di Crevari, ma impastate con farina di mais e con patate lessate, che rendono l’impasto particolarmente morbido e saporito. Quanto granturco ci vada nella ricetta non si sa, perché è una preparazione piuttosto antica e probabilmente lo si utilizzava come sostituto della più costosa farina bianca. Certo se si impastassero solo con farina di mais sarebbe un problema farle stare…

In Emilia-Romagna la “ciambella” è il dolce più conosciuto ed apprezzato;  con l’impasto di questo preparazione semplicissima, che tutte le “azdore” preparavano nei giorni di festa, si confezionavano e si confezionano tutt’oggi,  altri dolci tradizionali;  le “raviole”,  farcite di confettura, le “peschine”  bagnate nell’alchermes o la zuppa inglese, composta utilizzando come base le fette di ciambella tagliate sottili, al posto di savoiardi o pan di Spagna. A Ferrara è sicuramente più facile trovare la…

Mai come oggi, dopo avere assistito alla vendemmia in uno dei vigneti a picco sul mare di Vernazza ho capito cosa si intende per viticoltura “eroica”. Erano parecchi anni che desideravo visitare le vigne delle Cinque Terre in questo laborioso mese, e complici queste splendenti giornate settembrine, finalmente è capitata la giusta occasione. Una vigna a picco sul mare, vini unici e pochi straordinari ingredienti per preparare il “tìan”, piatto povero della cucina delle…

Scelgo sempre con cura i luoghi in cui soggiornare durante le mie vacanze, il viaggio ha un significato diverso per ognuno di noi ed ognuno di noi reputa importanti determinate cose; per me una parte importante dell’esperienza è sempre l’ “accoglienza” della struttura che mi ospita. Non parlo di camere lussuose e begli arredi, ma di chi associa un buon servizio, a qualsiasi livello, ad un’ospitalità particolare, di chi ama il proprio mestiere e…

Il 16 agosto di ogni estate si tiene, nel bellissimo borgo di  Dolceacqua, in provincia di Imperia, la “Festa della michetta” in onore di un dolce lievitato ricco di storia,  leggenda e tradizione.

Ognuno di noi ha un ideale di bellezza diverso; io credo che questo ideale lo creiamo noi con le nostre risposte emozionali a determinate esperienze. Inoltrarsi nel Parco di Portofino giungendo via mare alla suggestiva Abbazia di Camogli in una splendente mattina di giugno è per me un’esperienza indimenticabile.

I ripieni alla genovese, o più semplicemente le verdure ripiene sono un tipico piatto ligure estivo, spesso considerato piatto unico più che contorno di verdura, da gustare freddo o al limite tiepido, accompagnato da una bella insalata verde e pomodori.

Una delle merende tipiche dei bambini genovesi negli anni ’70 era il “chiffero”, o “chiffaro”, una dolce e semplicissima brioche che si acquistava per lo più in latteria, o dal fornaio, e che veniva incartata con la stessa carta marrone tipica della focaccia.