Ravioli dolci di Carnevale

Una cosa che mi ha sempre incantato nelle pasticcerie genovesi nel periodo di Carnevale sono i raviolini dolci di marzapane. E’ frequente, soprattutto nelle pasticcerie storiche, intravedere, in mezzo a vassoi di bugie ed altri dolci carnevaleschi, dei vassoietti o meglio, dei piatti di “ravioli” particolari. copie quasi identiche dei veri ravioli “genovesi”, di carne e verdure, tanto famosi. Di solito sono anche “conditi” con confettura o alchermes, a simulare il sugo di carne e spolverati di zucchero o marzapane grattugiato a imitare il parmigiano.

Ovviamente sono un gioco, carino, che usava ai tempi dei nostri nonni per far felici i bambini, che amano notoriamente tutto ciò che è in miniatura ma soprattutto che è dolce. Penso che questa usanza delle pasticcerie, sempre meno numerose in realtà, di proporre i raviolini di marzapane, stia piano piano scomparendo, per far posto ai mille dolci fritti che rispondono sicuramente di più ai gusti dei bambini di oggi. In ricordo dunque di questa piccola ghiottoneria, vi presento i miei raviolini, frutto di una ricerca più che altro nella memoria della gente…dei miei coetanei ma soprattutto nei loro padri e loro madri.

Nei vecchi ricettari gli ingredienti del ripieno sono vari ma dai ricordi di un mio carissimo amico ultraottantenne, sempre informatissimo su tutto ciò che riguarda la sua amata Genova, e dalla ricetta di Eugenio Torre nel suo “Le ricette di una famiglia genovese” ho capito che l’ingrediente principale del ripieno sono i canditi. In fondo in questo periodo è normale averne ancora un po’ in dispensa dopo le feste natalizie.. Io ho fatto solo qualche piccola variante.

Se invece volete assaggiare degli ottimi ravioli dolci senza fare alcuna fatica vi consiglio di fare visita alla Pasticceria Villa di Profumo, in via di Portello, una delle poche che mantiene viva questa simpatica tradizione; in  questi giorni ha una elegantissima vetrina piena di questi dolcetti, tanto belli da sembrare veri ravioli di pasta! Mi hanno fatto anche una bella sorpresa..in mezzo ai ravioli di marzapane potrete vedere la ricetta dei “veri” ravioli col tocco, specialità ligure,  tratta del mio libro “La cucina delle feste” appena uscito e illustrato dalla bravissima Amanda Kimoto!