La Lunigiana è una terra unica, ricca di storia, di cultura e di grande bellezza. La sua geografia, di territorio a cavallo tra tre diverse regioni, Toscana, Liguria ed Emilia, ne ha condizionato il carattere; i suoi confini geografici non hanno mai coinciso con quelli amministrativi e politici e questa eterogeneità si riflette anche in ambito culinario. È qui, in questa fascia di terra tra montagne e mare, di origine antichissima e abitata da etruschi, fenici e romani, che nasce una cultura gastronomica eccezionale dove tre diverse regioni condividono e valorizzano risorse alimentari comuni; castagne, granturco, olio ed erbe ma anche allevamento ovino e suino contribuendo a costruire una precisa identità alimentare locale. Questa cucina di terra, di bosco e di mare, spesso “povera” negli ingredienti si trasforma, attraverso mani sapienti, in cucina ricca e originale, capace di prendere il meglio dalle diverse tradizioni alimentari che qui convivono.
Nel comune di Fivizzano, un bellissimo borgo immerso tra il Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano e il Parco naturale regionale delle Alpi Apuane, esiste un minuscola frazione, Quarazzana, a 600 m di altitudine. Salendo da Fivizzano, in pochi chilometri di strada in salita, tornante dopo tornante, la vegetazione cambia rapidamente. Agli ulivi, disposti a fasce come in Liguria si sostituiscono fitti boschi di faggi e castagni e quando sei sicuro di avere sbagliato strada cominci a vedere i primi edifici rurali di questa manciata di case protetta, ancora attaccata ad un mondo contadino che non crediamo possa ancora esistere. Niente cartelli invadenti, nessuna segnaletica per accompagnarti all’agriturismo B&B Luna di Quarazzana.